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Puntarella

5 febbraio 2011

Le puntarelle sono le foglie più interne, i germogli, della cicoria catalogna spigata (a Roma cicorione) che dopo essere state tagliate a filetti, vengono messe in una ciotola piena di acqua fredda e ghiaccio, così da farle “arricciare”.

Dopo di che si prepara a parte una salsina pestando l’aglio con l’olio, l’acciuga, l’aceto ed il sale. Si agguinge la salsa e si lascia insaporire girandole più volte per una decina di minuti. Le puntarelle sono una verdura tipica della tradizione romana….

Spettacolari da cucinare con patate e pomodori con un pò di scalogno…mi sono venute proprio spettacolari…

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